آگار آگار

کاربردهای آگار ما

• مرباها
این آگار یک ژلاتین طبیعی(گیاهی) است و از کارآمدترین مواد اولیه در تولید مربا می باشد، چرا که می تواند به طور جداگانه در معرض حرارت قرار گرفته و ذوب شود و در حالی که سرد می شود به محصول شما اضافه شود. همچنین برای تشکیل ژل نیاز به شکر ندارد و در دمای اتاق در مقایسه با ژلاتین، ژل قویتری تشکیل می دهد. نکته ی قابل توجه این است که دیگر نیازی به حرارت دهی مربا در دماهای بالا نیست و در نتیجه خواص و طعم طبیعی محصول شما حفظ می گردد.
با توجه به این ویژگی ها جایگزین بسیار مناسبی برای پکتین نیز می باشد.
• خامه ها و کرم های تزئین شیرینی
بخاطر مقاومت آگار در برابر حرارت، استفاده از آن مانع آب شدن خامه ها،کرم ها و ژله های استفاده شده در شیرینی شده و همچنین سبب انسجام بافت و شکل آن ها می گردد.
• نان و شیرینی های مغزدار
استفاده از خاصیت منحصر به فرد این آگار ( مقاومت آن در برابر حرارت و بازه ی وسیع برگشت پذیری بین حالت های مایع و ژله ای) در پرکننده های شیرینی، علاوه بر ایجاد شکل و بافتی یکنواخت، طعم دلپذیرتری را ایجاد می کند.(در مقایسه با پرکننده های سنتی که فقط از نشاسته اصلاح شده استفاده می کنند)
• نوشیدنی های لبنی
ذرات معلق را در حالت پایدار نگه داشته که در زمان نگهداری طولانی مدت محصول ، حالت و ظاهر مطلوب نوشیدنی را حفظ می کند.
• خامه ی زده شده
با افزایش نقطه ذوب خامه، سبب پایداری بیشتر شکل و بافت آن می شود و از پاشیدگی بافت آن جلوگیری می کند.
• بستنی ها
در بستنی شبیه اسفنج عمل می کند و با جذب کامل آب و بی حرکت کردن مایعات موجود در بستنی، رشد و اندازه کریستال یخ را در کوچکترین حالت ممکن نگه می دارد و فرآیند ذوب بستنی را بسیار کند می کند.
• دسرها
شما می توانید از این آگار به عنوان بهترین جایگزین ژلاتین در دسرهای مختلف استفاده کنید. اضافه کردن آن به رسپی تولید انواع دسر و پودینگ، به میزان قابل توجهی کیفیت محصولات شما را بالا خواهد برد.
• ماست و مشتقات
بدون اینکه کوچترین طعمی در انواع ماست و دسرهای ماستی ایجاد کند، باعث پایداری شکل و بافت آن ها می شود و از آن جایی که صد در صد گیاهی است، بهترین قوام دهنده و پایدارکننده در ماست های گیاهی برای گیاه خواران است.
• پاستیل ها
جایگزین مناسبی برای ژلاتین در پاستیل ها می باشد که تقریباً ظاهر و ساختاری مشابه ژلاتین ایجاد می کند. مقاومت بالایی در مقابل گرما دارد که حتی در آب و هوای گرم هم پاستیل شروع به آب شدن نمی کند.
• ژله ها
بهترین جایگزین گیاهی برای ژلاتین در محصولات ژله ای می باشد که بدون ایجاد طعم اضافی، ژلی با قوام و شفاف را تشکیل می دهد. این آگار، چربی اشباع شده و کلسترول بسیار پایینی دارد و از طرف دیگر دارای مقادیر غنی کلسیم، ید، آهن و انواع ویتامین هاست.
• نوشیدنی ها
امولسیونی پایدار در انواع نوشیدنی ها ایجاد می کند.
• سوسیس و کالباس و فرآورده های گوشتی
این آگار ژلی قوی تشکیل می دهد و به خوبی به تکه های گوشتی می چسبد و ازآن جایی که مقاومت بالایی تحت شرایط استریلیزه سازی و دماهای بالا دارد، به عنوان بهترین گزینه برای افزایش طول عمر فرآورده های گوشتی بسته بندی شده در نظر گرفته میشود. در محصولات کنسروی نیز، بافتی بسیار یکنواخت و پایدار، ایجاد می کند و در طول فرآیند پخت و استریلیزه سازی، پروتئین و مواد مغذی موجود در محصول را حفظ می کند.
• آرایشی و بهداشتی
به عنوان عامل امولسیون کننده ، قوام دهنده و پایدار کننده در محصولات آرایشی و بهداشتی عمل می کند. محصولاتی از قبیل: کرم ها، کرم و فوم اصلاح، محصولات فاندیشن صورت، لوسیون های بدن، امولسیون ها، دئودرانت ها، شامپو ها، صابون های مایع. آگار ما در برابر اسیدها مقاوم است و دچار انقباض و آب رفتگی نمی شود. سازگاری بالایی با شکر و هیدروکلوئیدها دارد و فاقد هرگونه فلزات و مواد شیمیایی حساسیت زا می باشد.
• داروسازی
از آن جایی که آگار ما حاوی مقادیر زیادی از فیبرهای گیاهی است به عنوان عامل ضد یبوست و درمان آن عمل می کند و عاملی برای تنظیم سیستم گوارش و درمان سوء هاضمه می باشد. همچنین می تواند به عنوان عامل کنترل کننده دارو در آنتی بیوتیک ها و ویتامین ها عمل کند و یا به عنوان ماده مکمل در قرص ها، شربت ها و یا عامل معلق ساز در انواع امولسیون ها مورد استفاده قرار بگیرد.