سی ام سی

سلولزکربوکسی متیل (CMC)،عامل مهمی برای ایجاد قوام، غلظت و یک تثبیت کننده درطیف گسترده ای از محصولات می باشد. این افزودنی یکی ازمرسوم ترین و محبوب ترین افزودنی های غذایی دراکثر کشورهای دنیاست و همچنین به عنوان منبع فیبر و عاملی ملین شناخته می شود.

سی ام سی دارای خواص قوام بخشی، معلق کنندگی، امولسیون، تثبیت کنند گی، شکل پذیری، ضد فاسد شدگی و حفظ تازگی ، مقاوم در مقابل اسید، حفظ سلامت خوراک و از این دست می باشد. همچنین می تواند به عنوان جایگزین گوارگام، آگار،  ژلاتین، آلژینات سدیم و پکتین مورد استفاده قرار بگیرد.

کاربردهای آن:

– سی ام سی یک تثبیت گر فوق العاده درموادغذایی تلقی می شود که کاربردهای متنوع درنوشابه ها، آب میوه یا عصاره ها، چاشنی های منجمد، موادغذایی پروتئینی، غذاهای یخ زده، سس ها، ماکارونی های آماده یا فوری، غذاهای کنسروی، انواع مربا ها و امثال این دارد.

– سی ام سی درانواع نان وکیک ها بکار می رود چراکه:
• موجب تقویت و نرمی بافت داخلی و تحکیم مراحل تهیه وآماده سازی محصول و افزایش قدرت جذب آب خمیر می شود.

• باعث گسترش یکدست منافذ در انواع نان و کلوچه ها می شود، سبب افزایش حجم محصول شده و درخشندگی سطح آن را بالا می برد.

• از وارفتگی انواع خمیرهای نشاسته ای جلوگیری میکند و باعث افزایش ماندگاری محصول می شود.

• تنظیم کننده خاصیت چسبندگی آردها می باشد و از خشک و خرد شدن نان و کلوچه ها جلوگیری و باعث حفظ ظاهر آنها میشود.

– سی ام سی در گلهای حفاری مورد استفاده قرار میگیرد، درانواع مواد شوینده به عنوان عامل معلق کننده کاربرد دارد، در امولسیون رزینی رنگ ها، چسب ها، جوهرهای چاپ و به طور کل به عنوان کولوئید محافظ، به عنوان افزودنی کمکی دارویی ( معلق کننده ، عامل ویسکوزیته، عامل خنثی و به منظور قوام دهنده و شکل دهی به قرص ها).