زانتانگام که زانتان نیز نامیده می شود یک صمغ پلی ساکارید محلول درآب می باشد که به دلیل ویژگی غلیظ کنندگی و قوام دهندگی مورد استفاده قرار میگیرد. این ماده عامل ویسکوزیته، مرطوب کننده و بهبود دهنده بافت می باشد. با جذب آب بیشتر تازگی و رطوبت بی نظیری رابه فرآورده ی موردنظر می بخشد. صمغ زانتانگام بسهولت درآب گرم یا سرد حل می شود و غلظت یکدستی رادرمحلول های نمکی بوجود می آورد. ثبات آن درمحلول های اسیدی و قلیایی بالا است و در واکنش با دیگر هیدروکولوئیدها مانند گوارگام وآگار نیز به خوبی عمل می نماید.
زانتانگام
این صمغ باعث ایجاد بافتی یکدست و عالی درموادغذایی و نوشیدنی ها می شود. به عنوان افزودنی درنوشیدنی ها نیز موجب افزایش غلظت محصول می شود. درمواد غذایی مانند انواع سس و چاشنی ها با تثبیت ترکیب امولسیون از جدا شدن ذرات چربی جلوگیری می کند . زانتانگام درتهیه بستنی و دیگر محصولات غذایی منجمد بافت مورد نظر را ایجاد می کند.
کاربردهای آن:
• طبخ نان: درانواع نان و شیرینی ها (کلیه نان ،کیک وکلوچه ها) کاربرد دارد.
• نوشیدنی ها: ازاین صمغ درتهیه انواع نوشیدنی ها با هدف افزایش غلظت استفاده می شود.
• غذاهای آماده: در انواع چاشنی و سس ها (سس های امولسیونه، سس های گوجه فرنگی، سس های دارای ذرات معلق، سس های ترکیبی خشک) مورد استفاده قرار میگیرد.
• موادلبنی: دربستنی، فرآورده های لبنی و تولیدات پودری بکار می رود.
• میوه و سبزیجات: درآماده سازی میوه ها استفاده می شود.
• گوشت وماهی ها
